Kaip paruošti konkursą ėriukų krūtinę

Subtilus, bet išskirtinis aromatas “Avys” yra daugelio pasaulio virtuvių, kur kiekviena gyvūno dalis yra susijusi su specifiniais tradiciniais patiekalais, parašas. Mažai amerikiečių yra susipažinę su kai kuriais iš egzotinių gabalų, pavyzdžiui, ėriukų krūtinėlės. Tai gana griežtas pjūvis, paimtas iš gyvūnų krūtinės, kur jo šonkaulių galai atitinka krūtinę. Jo gerai marmurinė mėsa idealiai tinka lėtai virti, išpjaudama arba lėtai kepdama valcuotą krūtinę.

Lėtas kepimas

Apskaičiuokite iškirptą krūtinę pjovimo lentoje ir atidžiai patikrinkite, ar mėsininkas palieka mažus kaulų ar griežšelius. Padengkite paviršių druska, pipirais ir kitomis kvapiosiomis medžiagomis.

Braising krūties

Trimkite krūtį į tvarkingą stačiakampį, uždedant krūtinę ant krūtinės paviršiaus. Sulenkite krūtinę į storą cilindrą, glaudžiai susiejant jį su medvilnės mėsininko virvelėmis.

Iškaitinkite didelę keptuvę ir iš visų pusių nulenkite velkintą avinėlio krūtinėlę, kol ji gerai parausta. Šis žingsnis yra neprivalomas, tačiau jis suteikia keptuvę turtingą ir pikantišką skonį.

Įkaitinkite orkaitę iki 275 laipsnių Fahrenheito. Padarykite gausiai supjaustytų svogūnų, salierų ir morkų piltuvą mažame kepsnyse ar troškintuvių patiekaluose ir laikykite avinėlį ant aromatinių daržovių viršaus. Uždenkite keptuvę ar puodą su dangčiu arba sunkia aliuminio folija.

Kepkite ėriuką 3-4 savaites, kol minkštimas yra pakankamai švelnus, kad šakės kojos lengvai paslystų. Nuimkite keptuvę iš savo indo į servetėlių dėkle ir nedvejodami padėkite į foliją. Sugerkite virimo sultys ir nuimkite riebalus, kurie pakyla iki paviršiaus, sulenkite sultis padažui gaminti. Patiekite avinėlį ir padažą kartu.

Nupjaukite smulkius kaulo gabaliukus ar šnarą, likusius iš iškasti krūties, ir puikiai sekite druska ir pipirais ar kitais prieskoniais bei žolelėmis. Sulenkite krūtinę į storą cilindrą, susiejant jį su medvilnės mėsininko virvelėmis.

Šildykite didelę keptuvę arba olandų krosnį ant jūsų kaitlentės ir nulenkite skardytuosius krūtinius, kol jis gerai išplautas iš visų pusių. Nugabenkite ėriuką į švarią plokštelę ir išpilkite riebalų perteklių. Deglaze keptuvę arba olandų krosnį su nedideliu kiekiu sultinio arba raudonojo vyno, energingai maišant, kad ištirpintų visas supiltas sultys.

Grąžinkite ėriuką į savo oranžinę orkaitę arba padėkite ją į pyrago patiekalą ir supilkite visos sultys. Kaip norima, suraskite avinėlį ant svogūnų, česnako ar kitų aromatinių ingredientų. Įpilkite pakankamai vandens, sultinio, vyno ar kito virimo skysčio, kad įmerktumėte veleną per pusę.

Uždenkite avinėlį ir nulenkite į orkaitę, prieš tai pašildytą iki 325 F. Palikite krūtinę švelniai sudrėkinti virimo skysčiuose 3-4 valandas arba kol ji bus pakankamai švelni, kad galėtumėte lengvai pašalinti kvapą gurkšnį šakute.

Perkelkite avinėlį į padavimo dėžę ir padėkite ją laisvai su folija. Padidinkite virimo skysčius nuo jo indo ir nuimkite riebalus, kurie plūdo iki viršaus. Išvirkite skystį iki pusės jo pradinio kiekio, tada, jei reikia, sutirštinkite mažu kiekiu kukurūzų krakmolo arba miltų. Patiekite šį padažą su ėriena ir pasirinktais šalutiniais patiekalais.