Kaip gaminti laukinę kiaulę

Kiaulės yra viena iš labiausiai prisitaikančių ir savarankiškų prijaukintų gyvūnų, o vietinės arba laukinės laukinės kiaulės yra dažnai būdingos daugumoje pasaulio šalių. JAV daugiausia laukinių kiaulių yra laukinių išgelbėtų naminių gyvūnų palikuonys, nors Europos laukiniai šernai yra parduodami kiaulienos entuziastams. Išaugintų ar laukinių laukinių kiaulių mėsa yra paprastesnė ir švelnesnė nei paprastoji kiauliena, tačiau ją galima gaminti daugeliu atvejų.

Nenuostabu, kad vienas iš labiausiai viliojančių laukinių kiaulių gaminimo būdų yra tradicinis kepsnys. Mažoji gyvūno gamyba – visa arba gabaliukais – per anglius ir dūmus papildo savo turtingą skonį ir vengia sugriežtinti raumeningą mėsą. Pirmasis kiaulių skonio įdėjimas papildo skonį ir padeda išlaikyti drėgmę. Norėdami gauti visą veislę, jums reikės didelio kepimo duobės, pagamintos komerciškai arba improvizuoti su šlifavimo blokais. Mažesniems gabaliams, pavyzdžiui, pečių, įprastoms keptuvėms ar rūkantiems, puikiai veikia. Jei temperatūra 225 laipsnių Fahrenheitui ar žemesnė, pečių gali užtrukti nuo aštuonių iki 12 valandų, o visa veistis gali užtrukti nuo 14 iki 18. Mažesni gabalai, tokie kaip šonkauliai, gali užtrukti tris ar keturias valandas.

Laukinė kiaulė daro puikų, ypatingai kvapnų kepimą. Dėl savo liesumo ji turėtų būti skrudinta žemesnėje temperatūroje nei įprasta kiauliena, o šiuolaikinė lėtai kepama technika – nuo 225 iki 250 F kelias valandas – suteikia kuo geriausius, mažiausią rezultatą. Nugarinės ir šonkaulių dalys yra švelnios, lygiai taip pat, kaip ir naminiams gyvūnams, ir yra geriausia 145 F temperatūrai, naudojamai reguliariai kiaulienai. Tvirtesni gabalai, tokie kaip pečių ir kojų, kartais geresni, jei lėtai kepami, kad būtų gerai atliktas, esant 180 F ar aukštesniems, kurie ištirps tvirtus jungtinius audinius ir minkština raumenis. JAV žemės ūkio departamentas rekomenduoja valgyti visus medžiojamuosius gyvūnus, įskaitant laukinius kiaules, iki galutinės 160 F ar aukštesnės temperatūros.

Labiausiai subalansuotos laukinių kiaulių, įskaitant nugarines, nugarines ir šonkaulių dalis, gabalai taip pat puikiai tinka grilyje, virimo, kepimo ir panašių aukšto temperatūros virimo būdų. Šiuo atveju jūs kompensuosite mėsos pusiausvyrą, sutrumpinsite virimo laiką, o ne sumažinsite temperatūrą. Makaronai gali būti kepti ant grilio, supjaustyti arba supjaustyti griliu medalionais. Nugarėlės ir šonkaulių padažai gali būti traktuojami taip pat, kaip ir panašūs kiaulienos kotletai, turint omenyje, kad dėl jų švelnumo jiems reikės mažiausiai dvi minutes. Kiaulienos kepsnys su apsauginiu riebalų dangteliu, aplygintas iki maždaug 1/4 colio, gali būti skrudintas ties 425 F, kol vidinė temperatūra pasiekia 145 F

Kaip alternatyva griliui kepti ar lėtai kepti, kruopšti kojos ir pečių gabalai taip pat gali būti naudojami išpjaudant ar rauginant. Abiejuose metoduose švelniai mėsa laukines kiaules sultinyje arba padaže valandomis, kol pasigamina, todėl skirtumas daugiausia yra vienas iš terminų. Jei ruošiatės vieną didelį pjovimą, pavyzdžiui, keptuvę, manoma, kad jis yra pagamintas, o jis yra keptas, jei dirbate su šakės dydžiu, pjaustytuvu. Bet kuriuo atveju pirmiausia turėtumėte rudą išmesti laukinę kiaulę, tada įdėti į orkaitės patiekalą arba lėtą viryklę su sultiniu, vynu, paruoštu padažu ar kitu skysčiu. Po keletos valandų lėtai besimaudžiant orkaitėje ar ant jūsų skaitiklio, mėsa yra švelnus ir skanus, o virinant kepimo skysčius, kai jie yra įtempti ir ištirpinti, sumaišykite padažą.

Ugnies kai kurie dūmai

Kepsniai

Karšta ir greita

Braising and Stewing