Kaip virti meksikietiško stiliaus kiaulienos užpakalis

Meksikos stiliaus kiaulienos užpakalis – arba karnitas – yra paprastas, ramus ir supakuotas su skoniu. Kiaulienos užpakalinė sultys savo sultyse gamina minkštą, sultingą, susmulkintą mėsą, kuri puikiai valcuojama tortiloje su mažu pico de gallo ir grietine, jei jaučiatės laukiška. Kiaulienos karnitų pagaminimas nėra sudėtingas ar sudėtingas, ypač jei jūs turite prieigą prie lėtos viryklės. Jei ne, taip pat dirbs sunkus puodelis su dangteliu. Svarbiausia yra leisti mėsą sudrėkinti visą dieną.

Galite iškirsti kuo daugiau matomų riebalų nuo kiaulienos užpakalio. Mažai riebalų, kad galutinis rezultatas sultingas ir švelnus, pernelyg daug nepatogu valgyti.

Į savo lėtą viryklę ar puodą įpilkite daug alyvuogių aliejaus. Panaudokite popierinį rankšluostį, kad jį paskirstytumėte viryklės arba puodo apačioje ir šonuose, kol viduje yra gerai padengtas. Jei puodo apačioje liko daugiau nei keletas šaukštų aliejaus, pamerk ją arba išpilkite.

Nulupkite du didelius svogūnus ir supjaustykite pusiau. Supjaustykite juos ir išmeskite juos į lėtą viryklę ar puodą. Du svogūnai yra apie 4 lb kiaulienos užpakalį, todėl pakoreguokite numerį aukštyn arba žemyn priklausomai nuo jūsų dydžio.

Nulupkite šešias ar aštuones gvazdikėlių česnako ir švelniai jas nuleiskite peiliu. Išmeskite juos į viryklę arba puodą su svogūnais.

Supilkite kiaulienos užpakalį ant svogūnų ir česnako. Jei vienoje pusėje yra daugiau riebalų, supilkite tą pusę į viršų, kad sultys galėtų nulenkti per mėsą, kaip virėja.

Pabarstykite kiaulieną, svogūnus ir česnaką su daugybe čili miltelių, kmynų ir čiobrelių. Įpilkite šiek tiek druskos ir pipirų, bet eik lengva ant druskos.

Į viryklę arba puodą įpilkite apie 1 puodelį vandens. Jūs taip pat galite naudoti vieną puodelį alaus ir ½ puodelio vandens šiek tiek daugiau skonio. Pasukite lėtą viryklę aukštai, padėkite mėsą ir palikite ją atskirai šešias valandas. Pasukite aukštą šilumą po puodeliu ir leiskite vandeniui ar alui užvirti. Uždenkite puodą, nuleiskite žemyn, paskui uždenkite šešias valandas.

Paimkite kiaulienos užpakalį iš lėto viryklės ar puodo, kai mėsa lengvai susmulkinama, jei ją įbrėžiate šakute. Įdėkite jį į dubenį ir supjaustykite dviem šakutėmis. Taip pat galite leisti jam atvėsti ir naudoti rankas.